Ricetta chiacchiere

Ricetta chiacchiere o frappe o bugie

La ricetta delle chiacchiere a Carnevale non può di certo mancare, dei dolci davvero buoni che in molti chiamano bugie o frappe.

Insieme alla castagnole sono tra i dolci più amati in questo periodo e non solo dai bambini.

Una ricetta facile, che non vi richiederà molto tempo, le chiacchiere che vi propongo sono fritte ed in realtà c'è anche chi realizza le chiacchiere al forno, ma per quanto mi riguarda i dolci fritti sono più indicati per Carnevale, infatti qui in casa oltre alle frappe e alle castagnole, realizziamo anche le graffe, delle buonissimi ciambelle fritte ricoperte di zucchero.

Ma passiamo alla ricetta delle chiacchiere, che tra l'altro ho ereditato dalla nonna, quindi è assolutamente una ricetta infallibile.

Ingredienti per la realizzazione delle chiacchiere fritte

400 gr. di farina 00
40 gr. di zucchero
Un pizzico di sale
Buccia grattugiata di mezzo limone 
2 uova 
50 gr. di burro sciolto

Un pochino di liquore strega

Zucchero a velo q.b.

Procedimento ricetta delle chiacchiere

In una ciotola aggiungiamo la farina ed il sale e mescoliamo il tutto, ci basta un mestolo di legno.

Creiamo un po' di spazio al centro con le mani, per andare a creare la cosiddetta fontana ed aggiungiamo in questo spazio le uova, lo zucchero, il liquore ed il burro sciolto e mescoliamo questa parte centrale liquida con una semplice forchetta.

Iniziamo ora ad amalgamare il tutto con la farina ed aggiungiamo anche la buccia grattugiata del limone.

Amalgamiamo ed iniziamo ad impastare con le mani su una spianatoia ben infarinata.

L'impasto dovrà essere ben compatto.

A questo punto possiamo creare le nostre chiacchiere, ci basterà stendere l'impasto con un mattarello e ritagliarci delle striscioline rettangolari, meglio se leggermente oblique.

Oppure le ricaviamo ben rettangolari per poi creare tutto intorno dei piccoli tagli a zig zag.

Friggiamo le chiacchiere in olio bollente, poi poniamole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e decoriamole con tanto zucchero a velo.

Consigli extra su come fare le chiacchiere (bugie, frappe)

Invece dello zucchero a velo potreste anche decorarle con del cioccolato, ad esempio una buona idea è sciogliere il cioccolato a bagnomaria, ed utilizzarlo per aggiungerlo sulle chiacchiere, ovviamente attendete che asciughi.

Per quanto riguarda il liquore Strega, volendo potete anche ometterlo, ma in realtà nella ricetta originale delle chiacchiere è presente perché regala quel gusto in più che le rende ancora più buone.

Altre ricette perfette per Carnevale

E se ami i dolci fritti ti consiglio di provare anche la ricetta dei sofficini dolci ripieni di Nutella.

Se invece vuoi una ricetta di Carnevale da realizzare in forno, allora la ricetta del Migliaccio è quello che fa per te, una torta davvero buona, che fa parte della tradizione della mia Napoli.

Chiacchiere tagliate a rettangoli

Chiacchiere con contorni a zig zag e ricoperte di cioccolato

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Carciofi indorati e fritti, croccanti fuori e teneri dentro

I carciofi  indorati e fritti, nna ricetta della mia Napoli davvero molto semplice, dovrete solo avere pazienza per pulire i carciofi o in alternativa potreste optare per i cuori di carciofi surgelati, l'alternativa per un antipasto last minute.

Altra dimostrazione della versatilità dei carciofi, perfetti per realizzare dei gustosi primi piatti e secondi ed anche dei sfiziosi antipasti come questi buonissimi carciofi indorati e fritti, croccanti fuori e teneri dentro.


Io li preparo con la ricetta della nonna, che prevede prima una veloce cottura in acqua bollente, molti invece preferiscono saltare questo passaggio, io lo ritengo necessario per un risultato davvero perfetto perché i cuori di carciofi fritti dovranno avere un interno tenerissimo.

Ingredienti
10 carciofi 
Un uovo
Sale e pepe q.b.
Farina 00 q,b.
Olio per friggere q.b.

Procedimento
Innanzitutto puliamo per bene i carciofi,  togliendo tutte le foglie dure esterne ed i gambi, in pratica ci serviranno solo i cuori dei carciofi, che dovremo poi tagliare a spicchi e lavare per bene, meglio se in acqua e sale.

A questo punto, cuociamo per circa dieci minuti i cuori di carciofi in acqua bollente, per cuocerli e renderli più morbidi.

Ora tuffiamo i carciofi prima nella farina e poi nell'uovo, sbattuto con sale e pepe ed infine friggiamo in olio bollente.

Quando saranno ben dorati poniamoli su carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso e poi serviamoli caldi.

I carciofi dorati e fritti (o indorati come si chiamano a Napoli) sono perfetti come antipasto, magari da servire insieme ad altri fritti, come ad esempio le melanzane indorate e fritte.

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Girelle di pandoro con nutella, ricetta natalizia

Girelle di pandoro

Ricetta natalizia girelle di pandoro con nutella, senza cottura

Il clima di natalizio è così travolgente che oggi mi sono messa all'opera con qualche ricetta golosa realizzata con il pandoro e tra queste ci sono queste golose girelle ripiene di nutella, mascarpone e con la base di cioccolato fondente.

Le girelle di pandoro ovviamente non hanno bisogno di alcuna cottura, quindi sono davvero molto facili da realizzare e vi assicuro che conquisteranno sia voi che i vostri bimbi.

Diciamo che sono una splendida alternativa ai dolci tipici di Natale, come ad esempio gli struffoli, i mostaccioli ed il zuccotto di pandoro.

Per realizzare queste girelle senza cotture ho utilizzato il cioccolato fondente per coprire la base, ma potete utilizzare anche quello al latte.

Vi assicuro che sono molto più buone delle merendine della motta, che appunto prendono il nome di girelle.

Ingredienti

2 fette di pandoro

200 grammi di nutella o altra crema alle nocciole

100 grammi di mascarpone

150 grammi di cioccolato fondente

Procedimento

In una ciotola mescoliamo la nutella con il mascarpone, possiamo farlo con una semplice forchetta, perché basta solo amalgamare il tutto per ottenere un composto bello cremoso.

A questo punto, tagliamo due fette di pandoro, ovviamente in lungo, dalla parte larga, perché ci servono delle fette belle ampie.

Stendiamole con un mattarello, così da renderle più large e sottili ed aggiungiamo la crema di nutella e mascarpone.

Ora arrotoliamo il tutto ed avvolgiamoli nella pellicola trasparente.

Facciamo riposare i due rotoli di pandoro in frigo per un'oretta, oppure dieci minuti in freezer.

Girelle di pandoro

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria e nel frattempo tagliamo i rotoli per ricavarci le nostre girelle di pandoro.

Ricopriamo la base di ogni girella con il cioccolato fondente e lasciamole asciugare il cioccolato a temperatura ambiente.

Gustiamole a qualsiasi ora e teniamole in frigo, perché fresche sono ancora più buone.

Se provi la ricetta delle girelle di pandoro, scatta una foto e caricala su Instagram utilizzando l'hashtag #LeRicetteDiCarmy :)

Girelle di pandoro

Girelle senza cottura

Girelle di pandoro

Girelle di pandoro

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Torrone morbido al cioccolato con wafer

Torrone dei morti

Torrone dei morti, al cioccolato con wafer, ricetta di cucina facile

Manca poco  al primo Novembre e quindi ad Ognissanti e come tradizione, nella mia Napoli, gustiamo un buonissimo torrone morbido, il cosiddetto torrone dei morti.

In realtà per tradizione si regala ed infatti ho già un paio di vassoi ricchi di torroni di ogni gusto.

Ma io amo pasticciare e quindi ne ho preparato uno ieri sera, un torrone morbido al cioccolato ricco di crema alle nocciole bianca e con un paio di strati di piccoli wafer, di quelli ricoperti di cioccolato, insomma la vostra food blogger pasticciona ha dato vita ad un'altra ricetta calorica.

Insomma in questi giorni sono meno presente qui sul blog di cucina, quindi volevo farmi perdonare con questa golosità.

Tra l'altro non è la prima volta che condivido con voi la ricetta del torrone morbido, infatti qualche anno fa' ho realizzato anche una video ricetta con torrone alle nocciole e con M&M'S che di certo vi sarà utile riguardare come guida per realizzare anche questo con i wafer.

Ingredienti
400 grammi di cioccolato al latte
350 grammi di crema alle nocciole bianca
200 grammi di cioccolato fondente
Biscotti wafer q.b.

Procedimento
Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente e utilizziamolo per foderare uno stampo in silicone da plumcake e poi lasciamolo riposare in freezer almeno 15 minuti.

Sciogliamo il cioccolato fondente

Nel frattempo sciogliamo sempre a bagnomaria il cioccolato al latte e poi mescoliamolo in una ciotola con la crema alle nocciole bianca oppure potete utilizzare la nutella.

Sciogliamo il cioccolato al latte e aggiungiamo la crema alle nocciole

Riprendiamo lo stampo dal freezer e alterniamo uno strato della crema al cioccolato con uno strato di wafer e poi facciamo riposare il torrone nel frigorifero qualche ora.

Alterniamo la cioccolata ai wafer

Ovviamente ci sono tanti modi per farcire il torrone morbido, che qui a Napoli chiamiamo anche torrone dei morti, tutto dipende dai vostri gusti.

Torrone morbido con i wafer

Torrone dei morti

Torrone fatto in casa

Torrone al cioccolato con wafer

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Mattonella di pavesini con mascarpone e nutella

Mattonella di pavesini

La mattonella di pavesini è stata realizzata per chi ha amato il semifreddo con i pavesini al cacao e ripieno di crema al mascarpone e panna con gocce di cioccolato, un dolce ripiena di una buonissima crema di panna, mascarpone e nutella, insomma, una torta fredda a cui non potrete resistere.

Io in genere preparo la mattonella di pavesini sera prima e la lascio tutta la notte in freezer, per poi tirarla fuori poco prima, per decorarla all'esterno, così nel frattempo si scongela un po' ed è pronta per essere tagliata, ma in realtà bastano anche solo poche ore affinché sia pronta.

Ingredienti
400 grammi di panna per dolci
250 grammi di mascarpone
100 grammi di zucchero
Nutella q.b. (io ne utilizzo tre cucchiai)
Pavesini q.b.
Latte q.b.

Procedimento
In uno stampo da plumcake aggiungiamo la pellicola trasparente, per coprirla totalmente e poi aggiungiamo i pavesini, bagnandoli prima nel latte, sulla base e sulle pareti, così da iniziare a dar vita ad una mattonella di pavesini e riponiamo lo stampo un dieci minuti in freezer.

Torta fredda con pavesini

Nel frattempo, con una semplice forchetta, lavoriamo a crema il mascarpone e lo zucchero e poi aggiungiamo anche la nutella e mescoliamo per ottenere una crema dal colore omogeneo.

Mattonella di pavesini

Incorporiamo la crema nella panna montata e mescoliamo con una spatola con movimenti che vanno dal basso verso l'alto.

Torta fredda con pavesini, mascarpone e nutella

Riprendiamo lo stampo con i pavesini ed aggiungiamo la nostra crema di mascarpone, panna e nutella e richiudiamo il tutto con altri pavesini, sempre prima bagnati nel latte e ricopriamo con altra pellicola trasparente.

Facciamo riposare la mattonella di pavesini in freezer qualche ora e poi decoriamola seguendo i nostri gusti, io aggiunto altra crema di nocciole al di sopra e scaglie di cioccolato.

Se ti è piaciuta questa mattonella di pavesini con mascarpone e nutella, leggi anche:
Ricetta torta pan di stelle
Ricetta torta gelato Oreo
Ricetta mattonella di oro saiwa
Ricetta semifreddo con wafer

Mattonella di pavesini

Mattonella di pavesini

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Danubio salato soffice, la ricetta facile ed infallibile

Danubio salato

Il danubio salato è una torta salata a cui nessuno può resistere, buonissima sia da mangiare calda che fredda.

Dopo il casatiello è di certo tra i salati più amati qui in Campania, anche perché molto versatile, perché possiamo aggiungere i ripieni che più amiamo, ecco perché non poteva di certo mancare sul mio food blog made in Napoli.

Il danubio salato è perfetto anche da portare fuori per un picnic, un antipasto davvero buonissimo e se ha un ripieno ricco può essere anche un piatto unico.

Ovviamente la ricetta per questo morbidissimo danubio salato è molto facile da realizzare, non avrete bisogno del bimby o di altri elettrodomestici simili, ma solo delle vostre mani e del forno.

Ingredienti
300 grammi di farina manitoba
200 grammi di farina 00
Un cubetto di lievito di birra
180 ml di latte
50 ml di olio di semi
2 uova
250 grammi di salami e formaggi tagliati a cubetti (salame napoletano, formaggio svizzero e prosciutto)
50 grammi di zucchero
Sale q.b.

Da spennellare al di sopra
2 cucchiai di latte
Un tuorlo

Procedimento
In una ciotola aggiungiamo le uova e lo zucchero e con una semplice forchetta lavoriamo il tutto, poi aggiungiamo anche l'olio e continuiamo a mescolare.

Aggiungiamo anche le farine, sia la manitoba che la 00, dopo aver mescolato all'interno un pochino di sale e amalgamiamo il tutto con un mestolo di legno.

Danubio salato

Versiamo nella ciotola il latte tiepido con all'interno il lievito di birra sciolto ed iniziamo a lavorare il tutto, sempre con il mestolo di legno.

Poi impastiamo con le mani, prima nella ciotola e poi su una spianatoia fino ad ottenere un panetto bello compatto.

Rimettiamolo nella ciotola, copriamo con un canovaccio e facciamolo riposare in forno spento per almeno due ore, perché dovrà lievitare, così come lievita l'impasto per le brioche.

Danubio salato

Una volta lievitato impastiamolo di nuovo per pochi minuti, tagliamo l'impasto in più parti andandole a rotolare, per poi andare a tagliare pezzi della stessa dimensione.

Prendiamo ogni pezzetto d'impasto, schiacciamolo, aggiungiamo un po' di ripieno e poi richiudiamolo, andando a formare delle palline.

Poniamole tutte in una tortiera coperta da carta forno, andando a creare la nostra torta danubio, ricopriamo con pellicola trasparente e facciamo riposare in forno spento per un'altra ora.

Torta salata Danubio

 A questo punto, spennelliamo con il tuorlo in cui abbiamo mescolato due cucchiai di latte ed inforniamo in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 180 gradi.

Danubio salato

Il danubio va servito tiepido ma è buono anche freddo, resta morbido e soffice per giorni, basta conservarlo ben protetto in buste o contenitori alimentari.

Se ami le torte salate, leggi anche la ricetta del plumcake salato e la ricetta della pizza con scarole.

Torta salata Danubio

Danubio Salato

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La pizza di scarole alla napoletana

Pizza di scarole

Ricetta pizza di scarole alla napoletana, una torta rustica della tradizione campana

Un'altra ricetta napoletana, dopo la zuppa di scarole e fagioli ed il contorno con scarole in padella, olive, capperi ed acciughe, oggi arriva la ricetta della pizza con scarole alla napoletana.

Una torta rustica che ha appunto il ripieno di scarole, proprio uguale al contorno che vi ho menzionato sopra.

Chi ama il casatiello di certo amerà anche questa pizza rustica, anche se il sapore è decisamente diverso.

Ingredienti per realizzare la pizza di scarole
500 grammi di farina 00
Un cubetto di lievito di birra
300 ml di acqua
3 fasci di scarole
Mezzo spicchio d'aglio
Olio e sale q.b.
Olive nere 100 grammi
Capperi q.b.
Acciughe sott'olio q.b.

Procedimento con foto tutorial 
Innanzitutto prepariamo l'impasto per la parte esterna, quindi della pizza.

In una ciotola aggiungiamo la farina ed un po' di sale e mescoliamo.

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida, versiamola nella farina ed impastiamo il tutto, fino ad ottenere un impasto bello compatto.

Rimettiamolo nella ciotola, copriamo con un canovaccio e facciamolo riposare in forno spento un paio di ore, per farlo lievitare.

pizza di scarole napoletana

Nel frattempo, prepariamo le scarole, quindi puliamole e laviamole.

In una pentola aggiungiamo l'acqua, aspettiamo che bolli e poi aggiungiamo le scarole per farle cuocere per pochi minuti e una volta pronte scoliamole.

Scarole

Ora prendiamo una padella, facciamo soffriggere per un po' l'aglio in un filo d'olio, poi togliamolo e aggiungiamo le scarole.

A questo punto saliamo un po' e poi aggiungiamo anche olive, capperi ed acciughe, mescoliamo e facciamo cuocere per un po'.

Una volta pronte, lasciamole riposare, in modo che raffreddino.

Scarole

Quando l'impasto sarà lievitato, impastiamolo per pochi minuti, andiamo a dar vita ad un panetto e dividiamolo in due parti, una più grande e l'altra più piccola.

Prendiamo una teglia, io ne utilizzo una da crostata, ed ungiamola, io per farlo utilizzo lo strutto.

Con il panetto più grande creiamo la base della nostra pizza rustica con scarole e poniamola sulla base della teglia, poi aggiungiamo le scarole e poniamo al di sopra un altro disco d'impasto.

Pizza di scarole 

Inforniamo in forno preriscaldato a 200 gradi per trenta minuti circa.

La pizza di scarole alla napoletana è buona sia calda che fredda, perfetta sia come antipasto che come secondo piatto.

Torta rustica con scarole

pizza con scarole alla napoletana

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Scarole in padella, ricetta napoletana, con olive, capperi e acciughe

Scarole con olive, capperi e acciughe, ricetta made in Napoli Spesso approdo su dei blog napoletani che per scelta non pubblicano ricette della tradizione napoletane ed io invece proprio non riesco a non farlo, perché amo far conoscere a tutti quelli che sono i profumi della cucina napoletana.

Vi avevo già postato la ricetta delle scarole con i fagioli, altra ricetta napoletana, oggi invece vediamo le scarole come contorno, insaporite con olive, capperi ed acciughe.

Un piatto che qui in genere prepariamo qui a Napoli sopratutto nel periodo di Natale, per accompagnare baccalà e capitone fritto.

Io seguo la ricetta della nonna, che prima di far cuocere le scarole in padella, le faceva anche bollire per pochi minuti.

Ingredienti 
3 fasci di scarole
Mezzo spicchio d'aglio
Olio e sale q.b.
Olive nere 100 grammi
Capperi q.b.
Acciughe sott'olio q.b.

Procedimento

Puliamo e laviamo per bene le scarole.

In una pentola aggiungiamo l'acqua, aspettiamo che bolli e poi aggiungiamo le scarole per farle cuocere per pochi minuti e una volta pronte scoliamole.

Ora possiamo cuocere le scarole in una padella, quindi facciamo soffriggere per un po' l'aglio in un filo d'olio, poi togliamolo e aggiungiamo le scarole.

A questo punto saliamo un po' e poi aggiungiamo anche olive e capperi, mescoliamo e facciamo cuocere.

Infine, aggiungiamo anche le acciughe e facciamo cuocere qualche altro minuto.

Volendo, potreste aggiungere anche dei pinoli.

Le scarole in padella alla napoletana sono buone da servire sia calde che fredde.

Se cercate un altro contorno allora provate anche:

• Peperoni in padella.
• Melanzane a funghetto
• Peperoncini verdi

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Ricetta peperoncini verdi in padella

Peperoncini verdi in padella,uno dei miei contorni preferiti, buoni e gustosi, perfetti per accompagnare i secondi con carne e non solo, sono anche la soluzione ideale per farcire i panini, perché sono buoni sia caldi che freddi.

Ingredienti

500 grammi di peperoncini verdi

Un barattolo di pomodorini

Olio e sale q.b.

Qualche foglia di basilico

Mezzo spicchio d'aglio

Procedimento

Togliamo via la cima da ogni peperoncino e laviamoli in acqua fresca.

Friggiamoli in olio bollente e poi mettiamoli nello scolapasta per eliminare l'olio in eccesso.

In una padella facciamo soffriggere l'aglio nell'olio e poi versiamo i pomodorini e li saliamo.

Facciamo cuocere per un po' e poi aggiungiamo anche i peperoncini ed il basilico.

Sono buoni sia caldi che freddi.

Se hai voglia di un altro contorno, ugualmente versatile,  prova i peperoni in padella oppure le melanzane arrosto o quelle a funghetto, sono entrambi buonissimi.

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