Ricetta melanzane indorate e fritte, con ripieno di provola
Oggi ve le ripropongo fritte, con una ricetta che qui a Napoli amiamo, le melanzane indorate e fritte, caratterizzate da un filante ripieno di provola.
In realtà la mia versione non è uguale a quella della tradizione, perché io seguo rigorosamente quella della nonna, a cui ho apportato una piccola modifica, sostituendo la farina con il pangrattato.
In caso volete utilizzare la farina, ricordate che il procedimento è inverso a quello che vado a spiegarvi e cioè le melanzane vanno prima tuffate nella farina e poi nell'uovo.
Queste melanzane impanate molto semplici da realizzare e perfette sia come antipasto, sia come secondo piatto, insomma anche in questo caso le melanzane sono super versatili.
Ingredienti
4 melanzane
Pangrattato q.b.
100 grammi di provola tagliata a fettine
sale e pepe q.b
2 uova
olio extravergine q.b.
Procedimento
Laviamo le melanzane, togliamo via le bucce, tagliamole a fette, saliamole e facciamole riposare in una ciotola con acqua salata.
Poi laviamole ancora, poniamole in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso e friggiamole in abbondante olio.
Poniamole una carta assorbente e facciamole riposare qualche ora per farle raffreddare.
Ora su ogni fetta di melanzana poniamo una fettina di provola e poniamo al di sopra un'altra fetta di melanzana.
Ora tuffiamole nelle uova, sbattute con sale e pepe e poi nel pangrattato.
Friggiamole e poniamole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Sono buone sia calde che fredde.
![melanzane indorate e fritte](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqnSF8DejqU6l_53m8IT7wBnGRIye_JP3DoJINLZdSsgTtdoiGhHBMouDPQqTsaQvuN0c4xM2LwQ9Rmucq_ww3NsrloSQZ4_dPPYZLJXMqh4gzMaa3FRoLu60vHu2t-_BKFu5HekWx08M/s400/melanzane7.jpg)
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