Carmy in cucina - Food blogger Napoli - Ricette facili e veloci

Carmy in cucina, ricette di cucina facili e veloci ,con foto e video tutorial, food blog di Carmen Cotugno, food blogger di Napoli.

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Torrone morbido al cioccolato con wafer

torrone
Torrone dei morti

Torrone dei morti, al cioccolato con wafer

Oggi primo Novembre è Ognissanti e come tradizione, nella mia Napoli, gustiamo un buonissimo torrone morbido, il cosiddetto torrone dei morti.

In realtà per tradizione si regala ed infatti ho già un paio di vassoi ricchi di torroni di ogni gusto.

Ma io amo pasticciare e quindi ne ho preparato uno ieri sera, un torrone morbido al cioccolato ricco di crema alle nocciole bianca e con un paio di strati di piccoli wafer, di quelli ricoperti di cioccolato, insomma la vostra food blogger pasticciona ha dato vita ad un'altra ricetta calorica.

Insomma in questi giorni sono meno presente qui sul blog di cucina, quindi volevo farmi perdonare con questa golosità.

Tra l'altro non è la prima volta che condivido con voi la ricetta del torrone morbido, infatti qualche anno fa' ho realizzato anche una video ricetta con torrone alle nocciole e con M&M'S che di certo vi sarà utile riguardare come guida per realizzare anche questo con i wafer.

Ingredienti
400 grammi di cioccolato al latte
350 grammi di crema alle nocciole bianca
200 grammi di cioccolato fondente
Biscotti wafer q.b.

Procedimento
Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente e utilizziamolo per foderare uno stampo in silicone da plumcake e poi lasciamolo riposare in freezer almeno 15 minuti.
cioccolato
Sciogliamo il cioccolato fondente


Nel frattempo sciogliamo sempre a bagnomaria il cioccolato al latte e poi mescoliamolo in una ciotola con la crema alle nocciole bianca oppure potete utilizzare la nutella.
torrone al cioccolato
Sciogliamo il cioccolato al latte e aggiungiamo la crema alle nocciole


Riprendiamo lo stampo dal freezer e alterniamo uno strato della crema al cioccolato con uno strato di wafer e poi facciamo riposare il torrone nel frigorifero qualche ora.
torrone morbido
Alterniamo la cioccolata ai wafer


Ovviamente ci sono tanti modi per farcire il torrone morbido, che qui a Napoli chiamiamo anche torrone dei morti, tutto dipende dai vostri gusti.

torrone morbido con wafer
Torrone morbido con i wafer

torrone dei morti
Torrone dei morti

torrone fatto in casa
Torrone fatto in casa

torrone al cioccolato
Torrone al cioccolato con wafer

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Castagne al microonde pronte in pochi minuti

castagne microonde
Castagne

Cucinare le castagne con il microonde

Questo è esattamente il periodo per poterci gustare delle buonissime castagne ed esistono tanti modi per cuocerle, ma il modo più veloce per preparare le caldarroste è di certo 'cuocerle nel microonde'.

Infatti cucinare le castagne con il forno a microonde è una ricetta che richiede pochi minuti, ecco perché è perfetta quando abbiamo voglia di castagne ma zero voglia di aspettare troppo tempo per mangiarle

Allora innanzitutto intacchiamo per bene le castagne, utilizzando un semplice coltello e lasciamole riposare in una ciotola con acqua per almeno dieci minuti e poi scoliamole.


Ora poniamo le castagne sul piatto del forno a microonde, con la parte intaccata rivolta verso l'alto e facciamo cuocere alla massima potenza per almeno cinque minuti.

Poi prendiamo le castagne ed avvolgiamole in un sacchetto di carta o in un canovaccio e facciamole riposare dieci minuti e poi potremo gustarle.

Con questo procedimento ovviamente vanno cotte poche castagne alla volta, quindi se volete cuocere molte castagne dovrete infornare nel microonde più volte.

castagne cotte in microonde
Castagne cotte in microonde

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Coppette di crema al mascarpone, nocciole, caffè e pavesini

coppette di crema al mascarpone
Dolce al cucchiaio con crema di mascarpone

Dolce al cucchiaio, coppette di crema al mascarpone, panna, crema alle nocciole bianca, caffè e biscotti pavesini, ricetta facile

Oggi un dessert al cucchiaio da preparare direttamente in semplici coppette di vetro oppure in alternativa potete utilizzare dei barattoli in vetro o dei bicchieri più ampi.

Delle golose coppette con crema al mascarpone, panna, caffè, biscotti pavesini e crema alle nocciole bianca, ma ovviamente potrete modificare la ricetta seguendo i vostri gusti.

Ad esempio potreste sostituire i biscotti pavesini con i biscotti savoiardi per ottenere una sorta di tiramisù in bicchiere oppure invece del caffè potreste utilizzare il latte ed invece della crema alle nocciole bianca potreste optare per la classica nutella.

Ingredienti per circa 6 coppette (o bicchieri o barattoli in vetro)
300 grammi di panna montata
250 grammi di mascarpone
60 grammi di zucchero
3 bicchierini di caffè freddo zuccherato
Biscotti pavesini q.b.
3 cucchiai di crema alle nocciole bianca
Cacao amaro q.b.

Procedimento
Con una forchetta lavoriamo il mascarpone con lo zucchero, per ottenere un composto cremoso e poi aggiungiamo anche la crema di nocciole e facciamo amalgamare il tutto per bene.

Incorporiamolo nella panna montata, con movimenti che vanno dal basso verso l'alto, aiutandoci con una spatola.


coppette di crema al mascarpone
Coppe di crema al mascarpone con caffè, biscotti pavesini e crema alle nocciole bianca

E ora prendiamo delle coppette, sulla base aggiungiamo un paio di biscotti pavesini bagnati di caffè, io ne aggiungo solo uno tagliato a metà, perché la base delle mie coppette è piccina.

Poi aggiungiamo la nostra crema al mascarpone ed alterniamo con altro strato di pavesini al caffè, sempre bagnati di caffè ed altro strato di crema al mascarpone.

Lasciamo le nostre coppette in frigo per almeno 4 ore e prima di gustarle aggiungiamo del cacao amaro ed altri biscotti pavesini.

Se amate i biscotti pavesini provate anche la mattonella di pavesini con mascarpone e nutella.


coppette di crema al mascarpone
Coppette crema al mascarpone

coppette di crema al mascarpone
Coppette di crema al mascarpone, panna,caffè e biscotti pavesini

coppette di crema al mascarpone pavesini caffè
Dessert al cucchiaio, alternativa al tiramisù in tazza

coppette di crema al mascarpone pavesini caffè
Coppette di crema al mascarpone


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Pasta con crema di carote e pancetta

pasta con crema di carote
Pasta con crema di carote


Pasta con crema di carote e pancetta dolce

Oggi un primo piatto che ha come protagoniste le carote o meglio una buonissima crema di carote, insaporita con della pancetta dolce.

Ovviamente potete anche non aggiungere la pancetta ed optare sempre per delle verdure, come a esempio le zucchine.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di pasta
3 carote 
Mezza cipolla
Un filo d'olio evo
Sale e pepe  q.b.
80 grammi di pancetta dolce
Formaggio grattugiato e prezzemolo q.b.

Procedimento
Laviamo e peliamo per bene le carote, poi tagliamole a rondelle e facciamole cuocere in acqua bollente per pochi minuti.


Una volta ammorbidite lasciamole in uno scolapasta in modo che si elimini l'acqua in eccesso e poi tagliamole ancora, ogni rondella a metà.
crema di carote

In una padella aggiungiamo un filo d'olio e soffriggiamo la cipolla tagliata, poi aggiungiamo la pancetta a cubetti ed infine le carote, il pepe ed un po' di sale, facciamo cuocere il tutto per un quindici minuti circa, affinché i sapori si sposino alla perfezione.

Poi aggiungiamo tutto nel mixer per dar vita alla nostra crema di carote.
crema di carote

Aggiungiamo la crema di carote di nuovo nella padella ma a fuoco spento e nel frattempo cuociamo la pasta in acqua bollente e salata.

Una volta pronta scoliamola e aggiungiamo due cucchiai di acqua di cottura nella padella con la crema di carote e a fuoco lento mescoliamo e condiamo la pasta, facendola saltare in padella.
pasta con crema di carote

Serviamo la pasta aggiungendo , un po' di carota tagliata alla Julienne, formaggio grattugiato ed un po' di prezzemolo sminuzzato.

Tips:
Prova anche il plumcake alle carote
pasta con crema di carote e pancetta
Pasta con crema di carote e pancetta

pasta con crema di carote e pancetta
Pasta con crema di carote e pancetta
Pasta con crema di carote e pancetta


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Torta caprese al cioccolato e cocco

torta caprese al cocco
Torta caprese al cioccolato e cocco

Ricetta torta caprese al cioccolato e cocco

Altra idea per la colazione, la classica torta caprese al cioccolato arricchita con il fresco sapore del cocco, perfetta per chi ama il connubio di cocco e cioccolato.

Una torta perfetta non solo per la colazione, ma anche come dessert dopo i pasti, buonissima sia calda che fredda.

Ingredienti
100 grammi di mandorle tritate
50 grammi di farina di cocco
4 uova
150 grammi di zucchero
200 grammi di cioccolato fondente
150 grammi di burro
Un pizzico di sale

Procedimento
A bagnomaria sciogliamo il cioccolato fondente insieme al burro, entrambi tagliati a piccoli pezzi.

Separiamo in due ciotole i tuorli dagli albumi.

Lavoriamo i tuorli con lo zucchero, con una frusta elettrica e poi aggiungiamo anche il cioccolato ed il burro che abbiamo sciolto ed infine aggiungiamo anche la farina di cocco e le mandorle tritate.
torta caprese al cocco


A questo punto montiamo per bene gli albumi aggiungendo un pizzico di sale e poi incorporiamoli nell'altra ciotola con movimenti che vanno dal basso verso l'alto.

Versiamo in una tortiera imburrata ed infarinata ed inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti.
torta caprese al cocco

Una volta pronta aggiungiamo al di sopra dello zucchero a velo oppure altra farina di cocco.

Prova anche queste ricette con il cocco


torta caprese al cocco
Torta caprese al cocco


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Ciambelle al forno senza burro e patate


ciambelle
Ciambelle al forno

Ciambelle soffici al forno, soffici e buonissime, senza burro e senza patate, alternativa a quelle fritte

Oggi un'altra super idea per la colazione e non solo, dei dolcini perfetti da gustare a qualsiasi ora, delle ciambelle cotte al forno, senza l'utilizzo del burro e delle patate.

Sono l'alternative alle varie ciambelle fritte, incluse le mie amatissime graffe, ma essendo più leggere sono perfette per chi vuole evitare i cibi fritti senza rinunciare proprio a nulla.

Io a dire il vero le adoro ed in genere amo farcirle con la crema alle nocciole e spesso invece di aggiungere al di sopra lo zucchero a velo, opto per una buonissima glassa al limone, la stessa che preparo per i miei taralli dolci al limone, così da ottenere una sorta di donut.

Comunque basta chiacchiere e vediamo la ricetta per queste buonissime soffici ciambelle al forno e se rifate la ricetta, mi raccomando, mostratemi la foto taggandomi o caricando una foto su Instagram utilizzando l'hashtag #LeRicetteDiCarmy .

 Ingredienti
500 grammi di farina manitoba
Un uovo
50 ml di olio di semi
80 grammi di zucchero semolato
2 ml di aroma alla vaniglia
1 ml di aroma all'arancia
Mezzo cubetto di lievito di birra
Zucchero a velo q.b.

Procedimento
In una ciotola aggiungiamo zucchero e uova e lavoriamo con una forchetta o un semplice mestolo di legno, poi aggiungiamo anche l'aroma di vaniglia e l'aroma di arancia e continuiamo a mescolare ed infine aggiungiamo anche l'olio.

Volendo l'olio potrete anche non aggiungerlo ora, ma potrete farlo quando andrete ad impastare.
ciambelle al forno
Ora aggiungiamo la farina manitoba ed il latte tiepido con all'interno il lievito sciolto e lavoriamo il tutto prima con il mestolo e poi con le mani.

Impastiamo fino ad ottenere un impasto più compatto ed omogeneo, riponiamolo nella ciotola, copriamola con un canovaccio e lasciamolo in forno spento a riposare due ore.
ciambelle al forno
Una volta lievitato, stendiamo l'impasto con mattarello e ricaviamo le nostre ciambelle, io utilizzo uno stampo fatto apposta, ma potrete utilizzare anche un semplice coppa pasta ed una formina rotonda più piccina.

Ovviamente per le dimensioni, io ho optato per dar vita a delle ciambelle più piccine, ma questa è una scelta che sta a voi, ma in media cercate di non superate gli 8 cm di diametro, comunque andranno a lievitare, quindi non preoccupatevi.

Adagiamo le ciambelline su una teglia coperta da carta forno e lasciamole in forno spento per un oretta.

Poi inforniamole in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa.

Prima di gustarle cospargiamole di zucchero a velo.
ciambelle al forno
ciambelle al forno
Ciambelle al forno, alternativa a ciambelle fritte, senza burro e senza patate

ciambelle al forno
Ciambelle al forno 
ciambelle al forno
Ciambelle al forno 

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