Melanzane fritte croccanti fuori e morbide dentro

Melanzane fritte

Ricetta melanzane fritte, antipasto o secondo piatto

Oggi l'antipasto last minute per eccellenza, delle buonissime melanzane fritte, che a differenza di quelle dorate e fritte sono rotonde come quelle grigliate e non hanno un ripieno, ma sono ugualmente troppo buone.

Per realizzarle ho utilizzato un ingrediente magico, la farina per fritture de Le Farine Magiche, che ha reso queste melanzane croccanti fuori e morbide dentro.

Ingredienti
2 Melanzane
2 Uova
Farina per fritture q.b.
Pangrattato q.b.
Sale ed olio q.b.

Procedimento
Tagliano le melanzane a rondelle e facciamole riposare un po' in una ciotola con acqua e sale.

Poi scoliamole, infariniamo ogni rondella, poi tuffiamola nelle uova (sbattute con il sale) ed infine ricopriamola di pangrattato.

Melanzane fritte

Friggiamo le melanzane in olio bollente e facciamole riposare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Frittura melanzane

Sono buone sia calde che fredde!

Melanzane fritte

Melanzane fritte

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Pasta con peperoni e melanzane

Pasta con melanzane e peperoni

Tra i primi piatti qui sul food blog, troverete sia la pasta con melanzane sia la pasta con i peperoni, mentre oggi andiamo a sposare insieme entrambi le verdure con una buonissima pasta con sugo arricchita di melanzane e peperoni.

Una ricetta, che ad occhio potrebbe sembrarvi pesante, visto che le verdure vanno fritte, ma invece posso assicurarvi che il risultato finale avrà un sapore leggero e gustoso.

Come pasta io ho scelto le farfalle, ma ovviamente potrete seguire i vostri gusti.

I peperoni e le melanzane, io preferisco friggerli separatamente, anche perché i peperoni friggendoli tendono a rilasciare troppa acqua, che potrebbe poi annullare il sapore delle melanzane, invece friggendole da parte, le due verdure sposeranno i loro sapori alla perfezione.

Ingredienti

400 grammi di pasta, io ho scelto le farfalle

Un peperone

2 melanzane di medie dimensioni o una grande

Olio e sale q.b.

Aglio in polvere q.b.

300 gr. di passata di pomodoro

Basilico q.b.

Procedimento

Innanzitutto laviamo sotto acqua corrente il peperone, poi togliamo via la cima, apriamolo e togliamo tutti i semini all'interno.

Tagliamo il peperone in piccoli tocchetti, poniamoli in uno scolapasta, facciamo scorrere un po' d'acqua per lavarli, poi scoliamoli e friggiamoli in un filo d'olio.

Peperoni fritti

Ora prendiamo le due melanzane, tagliamole a tocchetti, come se volessimo fare le melanzane a funghetto.

Lasciamole dieci minuti in una ciotola con  acqua salata, poi poniamole in uno scolapasta ed infine friggiamole in un'altra padella, sempre con un filo d'olio.

Prima di porle in padella, strizziamole sempre con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

Una volta cotte, aggiungiamo anche i peperoni (facendoli prima riposare un po' in uno scolapasta per eliminare l'olio in eccesso), la passata di pomodoro, il sale, un po' di aglio in polvere e qualche foglia di basilico e facciamo cuocere il nostro sugo.

In acqua bollente e salata cuociamo la pasta, scoliamola e condiamola con il nostro sugo con peperoni e melanzane.

Possiamo servire la pasta accompagnandola con formaggio grattugiato.

Melanzane a funghetto

Pasta con melanzane e peperoni

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Melanzane a barchetta in padella, con sugo, olive e capperi

Le melanzane a scarpone ve le avevo già proposte, da preparare prima in padella e poi in forno, questa invece va preparata solo in padella e sono molto più morbide e ricche di sugo, con un ripieno di olive e capperi.

Ingredienti per 4 persone
2 Melanzane lunghe
Olio e sale q.b.
400 grammi di passata di pomodoro
Olive nere e capperi q.b.
Sale q.b.
Qualche foglia di basilico

Procedimento
Laviamo le melanzane, tagliamo via la parte superiore, dividiamo ognuna a metà e con un cucchiaio svuotiamo la parte interna, andando così a creare le nostre barchette.

In una teglia con un filo d'olio friggiamo le melanzane, da entrambi i lati.

In un'altra teglia, aggiungiamo un filo d'olio, la passata di pomodoro, il sale ed il basilico e facciamo cuocere.

Una volta pronta adagiamo al di sopra anche le melanzane ed aggiungiamo su ognuna olive disossate e capperi.

Serviamole calde con abbondante formaggio parmigiano grattugiato.

Vuoi altre ricette con le melanzane? Eccole qui:

• Per un fritto gustoso e dal cuore tenero - Melanzane indorate e fritte
• La bontà della semplicità -  Melanzane a funghetto
• Buone e ripiene - Melanzane a scarpone
• Per un contorno leggero - Melanzane grigliate
• Una buona alternativa alle polpette di carne - Polpette di melanzane
• Un primo piatto buonissimo - Pasta con olive, capperi e melanzane
• Altro primo piatto altrettanto buono - Pasta con melanzane a funghetto
• Ripiene al forno - Melanzane a ventaglio

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Pasta con melanzane a funghetto

Pasta con melanzane a fughetto, un'altra ricetta con le melanzane , questa volta di un primo piatto buonissimo, dove le melanzane son appunto a funghetto.

Per il sugo, ho optato sia per i pomodorini sia per un po' di passata, quindi è un primo piatto molto semplice da realizzare, richiede solo un po' di pazienza nel friggere.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane

400 grammi di pasta, io ho scelto i rigatoni

Un barattolo di pomodorini

Mezzo bicchiere di passata di pomodoro

Mezzo spicchio d'aglio

Olio, basilico, sale q.b.

Procedimento

Innanzitutto tagliamo a tocchetti le melanzane, poi laviamole e lasciamole almeno mezz'ora in acqua e sale.

Risciacquiamole e mettiamole in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.

Ora friggiamole, ma via via che andiamo a porle nell'olio, striazziamole prima, perché di certo avranno assorbito un po' d'acqua.

Una volta pronte, facciamole riposare su un po' di carta assorbente.

Da parte, facciamo soffriggere il mezzo spicchio d'aglio nell'olio e poi versiamo i pomodorini, aggiungiamo un po' di sale e facciamo cuocere per almeno dieci minuti, poi aggiungiamo anche la passata ed il basilico.

Quando il sugo sarà pronto, aggiungiamo anche le melanzane e facciamo cuocere ancora per un po'.

Cuociamo la pasta in acqua bollente salata, scoliamola e condiamola con il nostro sugo con melanzane.

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Melanzane indorate e fritte

Melanzane indorate e fritte per chi come me ha un debole per le melanzane ed infatti ve le propongo davvero in tanti modi, io le ritengo tra le verdure più versatili, sono buone sia grigliate che fritte e perfette per realizzare deliziose polpette e gustosi contorni.

Oggi ve le ripropongo fritte, con una ricetta che qui a Napoli amiamo, le melanzane indorate e fritte, caratterizzate da un filante ripieno di provola.

In realtà la mia versione non è uguale a quella della tradizione, perché io seguo rigorosamente quella della nonna, a cui ho apportato una piccola modifica, sostituendo la farina con il pangrattato.

In caso volete utilizzare la farina, ricordate che il procedimento è inverso a quello che vado a spiegarvi e cioè le melanzane vanno prima tuffate nella farina e poi nell'uovo.

Queste melanzane impanate molto semplici da realizzare e perfette sia come antipasto, sia come secondo piatto, insomma anche in questo caso le melanzane sono super versatili.

Ingredienti

4 melanzane

Pangrattato q.b.

100 grammi di provola tagliata a fettine

sale e pepe q.b

2 uova

olio extravergine q.b.

Procedimento

Laviamo le melanzane, togliamo via le bucce, tagliamole a fette, saliamole e facciamole riposare in una ciotola con acqua salata.

Poi laviamole ancora, poniamole in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso e friggiamole in abbondante olio.

Poniamole una carta assorbente e facciamole riposare qualche ora per farle raffreddare.

Ora su ogni fetta di melanzana poniamo una fettina di provola e poniamo al di sopra un'altra fetta di melanzana.

Ora tuffiamole nelle uova, sbattute con sale e pepe e poi nel pangrattato.

Friggiamole e poniamole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Sono buone sia calde che fredde.

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Pasta con olive, capperi e melanzane

Pasta con olive, capperi e melanzane, ricetta completa di foto

La pasta con melanzane e con un'accoppiata che adoro, olive e capperi, che vi avevo già proposto nella ricetta della puttanesca e in quella dei peperoni in padella, ma oggi vanno a sposarsi con le melanzane, per un primo piatto ricco e gustoso.

Io ho deciso di utilizzare come pasta le pennette, ma trovo adattissimi anche gli spaghetti.

Ingredienti per 4 persone

Una melanzana

60 grammi di olive nere

30 grammi di capperi

Mezzo spicchio d'aglio

Olio evo q.b.

400 gr. di passata di pomodoro

Sale q.b.

400 grammi di pasta

Basilico q.b.

Procedimento

Laviamo la melanzana, togliamo via le due estremità e tagliamola in tante striscioline o in alternativa potete tagliarle a funghetto.

Lasciamole venti minuti in una ciotola con acqua e sale, poi scoliamole e procediamo a friggerle nell'olio.

Mi raccomando, prima di porle nell'olio, strizzatele per eliminare l'acqua in eccesso.

Una volta pronte poniamole su un po' di carta assorbente, così da eliminare l'olio in eccesso.

Nel frattempo, in una pentola facciamo soffriggere olio e aglio, poi versiamo la passata di pomodoro e facciamola cuocere a fuoco basso.

Aggiungiamo anche il sale, il basilico, le olive nere ed i capperi, facciamo cuocere un dieci minuti e poi aggiungiamo anche le melanzane.

Quando il sugo sarà pronto, possiamo far cuocere la pasta in acqua bollente salata ed una volta pronta possiamo scolarla e condirla.

Buon appetito e se rifate la ricetta, scattate una foto e utilizzate l'hashtag #LeRicetteDiCarmy

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Polpette di melanzane, la ricetta infallibile

Le polpette di melanzane ve le ho proposte un po' di tempo fa', ma queste sono decisamente diverse, anche perché nelle altre c'erano solo le melanzane fritte, mentre qui abbino quelle fritte ad una cremina di melanzane bollite, per ottenere un esterno croccante ed un interno decisamente morbido e gustoso.

Insomma, una ricetta semplice ma che richiede solo un po' di pazienza, visto che le melanzane vanno prima tagliate e cucinate.

Ingredienti

4 melanzane di medie dimensioni oppure due grandi

Mollica di pane q.b.

Olio, sale, aglio in polvere, prezzemolo q.b.

Un uovo

Pangrattato q.b.

50 grammi di formaggio grattugiato.

Procedimento

Innanzitutto laviamo e tagliamo le melanzane a tocchetti, come se volessimo preparare le melanzane a funghetto.

Ora poniamole in una ciotola con acqua e sale e facciamole stare almeno mezz'ora.

Poi risciacquiamole e poniamole in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.

Prendiamo più della metà delle melanzane e friggiamole, ma mi raccomando, prima di metterle nell'olio, strizzatele bene per eliminare tutta l'acqua.

Una volta pronte, poniamole prima in uno scolapasta e poi su della carta assorbente, per eliminare al meglio l'olio in eccesso.

Ora prepariamo anche le melanzane bollite, facendole cuocere in una pentola ripiena d'acqua, quando inizierà a bollire basterà attendere circa dieci minuti e le melanzane saranno belle morbide.

A questo punto mettiamo pure loro nello scolapasta sia per eliminare l'acqua, sia per farle raffreddare e poi mettiamole in un mixer per ottenere una sorta di crema.

E ora possiamo creare le nostre buonissime polpette di melanzane.

In una ciotola aggiungiamo prima la crema di melanzane e poi il sale, l'aglio, il formaggio, le melanzane fritte e l'uovo.

Iniziamo a lavorare il tutto e poi aggiungiamo anche la mollica di pane, precedentemente messa in acqua, quindi ben strizzata ed il prezzemolo.

Diamo vita alle nostre polpette, tuffiamole nel pangrattato e facciamole riposare in frigo almeno un paio di ore.

Friggiamole, poniamole su carta assorbente e  poi gustiamole!

Sono buone sia calde che fredde.

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Melanzane a funghetto in sugo

Melanzane a funghetto in sugo

Come promesso dopo le melanzane a funghetto in bianco, eccole con il sugo, che sono anche le più amate di tutte e realizzarle e altrettanto semplice.

Come sempre necessitano solo di un po' di pazienza per friggerle, per il resto non c'è davvero nulla di complicato, ma ovviamente se fritte proprio non vi piacciono potete sempre puntare alle melanzane grigliate che sono ugualmente molto buone.

Ingredienti
Due melanzane grandi
Olio per friggere q.b.
Sale q.b.

300 grammi di passata di pomodoro

Procedimento
Innanzitutto tagliamo le melanzane a tocchetti e mettiamole in una ciotola con acqua e sale a farle riposare almeno un oretta.

Poi risciacquiamole e lasciamole nello scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.

Ora friggiamole in olio bollente e quando avranno tutte un aspetto dorato versiamo la passata di pomodoro, mescoliamo con un mestolo di legno, aggiungiamo un po' di sale e lasciamole cuocere.

Volendo quando le serviamo possiamo aggiungere un po' di formaggio grattugiato.

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Melanzane a scarpone (barchetta)

Melanzane a scarpone (barchetta)

Dopo le melanzane grigliate e le melanzane a funghetto, oggi è il turno delle melanzane a scarpone, anche chiamate a barchetta.

Un secondo piatto davvero molto gustoso e che sono certa vi conquisterà e non è neanche difficile da preparare.

E' una di quelle ricette in cui vi serve avere solo un pochino di pazienza, ma per il resto non c'è davvero nulla di difficile.

Per le dosi ovviamente potete variarle, tutto dipende da quanto volete farcire le melanzane e sopratutto da quanto sono grandi.

Ingredienti per 4 barchette

2 Melanzane

Olive nere e capperi q.b.

Sale q.b.

200 grammi di pomodorini

Pan grattato q.b.

Formaggio grattugiato q.b.

Olio per friggere q.b.

Procedimento

Laviamo le melanzane, tagliamo via la parte superiore, dividiamo ognuna a metà e con un cucchiaio svuotiamo la parte interna, andando così a creare le nostre barchette.

Prendiamo il ripieno e tagliamolo a piccoli pezzi.

In una pentola aggiungiamo un filo d'olio con i pomodorini tagliati, facciamoli cuocere ed ammorbidire per pochi minuti e poi aggiungiamo anche la parte interna delle melanzane.

Mescoliamo per bene con un mestolo di legno ed aggiungiamo anche le olive nere (senza noccioli), i capperi ed un po' di sale.

Facciamo cuocere il tutto per almeno dieci / quindici minuti.

Nel frattempo in una teglia con un filo d'olio friggiamo le melanzane, da entrambi i lati, poi le poniamo su una teglia unta d'olio ed in ognuna aggiungiamo il nostro ripieno.

Aggiungiamo anche un po' di formaggio grattugiato e del pangrattato al di sopra del ripieno ed inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per venti minuti circa.

Vanno servite calde, se le preparate prima di pranzo e cena, vi basterà riscaldarle in forno.

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Melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetto sono un antipasto buono e facile da realizzare.

Le ricette elaborate spesso sono molto buone, ma altre volte sono anche deludenti mentre invece l'old is gold e le vecchie ricette, quelle semplici, tramandate dalle nostre nonne sono sempre perfette.

Dopo le melanzane grigliate altra ricetta iper facile e le melanzane a ventaglio, oggi è il turno delle melanzane a funghetto, ma rigorosamente senza sugo, ma in quest'altra versione ve le proporrò molto presto, è questioni di pochi giorni.

Per realizzarle bastano davvero pochi ingredienti, ma dovrete solo munirvi di un po' di pazienza per friggerle, ma vi assicuro che ne vale la pena.

Le melanzane a funghetto in bianco sono il contorno perfetto d'accompagnare alla carne, ma non sono per niente male anche da servire come antipasto ed inoltre sono buone anche da mangiare in un buon panino caldo.

Ingredienti
Due melanzane grandi, o quattro di media misura, io utilizzo quelle tonde
Olio per friggere q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Innanzitutto tagliamo le melanzane a tocchetti e mettiamole tutte in una ciotola con acqua e sale e facciamole riposare almeno un oretta.

Poi risciacquiamole e lasciamole nello scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.

Ora friggiamo in olio bollente, ma mi raccomando, via via che aggiungete le melanzane, strizzatele un po' con le mani, così da eliminare altra acqua.

Pian piano togliamo dal fuoco quelle pronte ed adagiamole in una ciotola.

Sono buone sia calde che fredde e volendo potete insaporirle con un po' di basilico.

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Melanzane grigliate

Le melanzane sono assolutamente buone e versatili, infatti possiamo prepararle in tantissimi modi ed io questa volta vedo le propongo semplicemente arrostite , ma condite a modo mio o meglio così come le condiva mia nonna.

Alla fine basta davvero poco per renderle ancora più buone!

Ingredienti
Due melanzane grandi ( io utilizzo quelle tonde)
Sale e peperoncino in polvere q.b.
Olio e aceto di vino q.b.
2 Spicchi d'aglio

Procedimento
Laviamo le nostre melanzane e tagliamole a fette, io utilizzo quelle tonde quindi vado a tagliarle in forme rotonde, ognuna con uno spessore di un cm circa, ovviamente se utilizzate quelle dalla forma più stretta, vi conviene tagliarle in lungo.

A questo punto possiamo cuocerle sulla nostra griglia.

Una volta pronte possiamo porle in un un vassoio o ciotola e condirle con olio, aceto, sale, peperoncino in polvere e l'aglio tagliato a pezzettini.

Per velocizzare e condirle al meglio, potete prendere una piccola ciotola oppure un bicchiere, aggiungere all'interno olio, aceto, peperoncino, sale e l'aglio a pezzettini piccoli, mescolare il tutto e condire le vostre melanzane.

Prima di gustare le nostre melanzane grigliate lasciamole riposare un po', magari in frigo.
Sono buonissime da mangiare anche dopo qualche giorno, perché più riposano e più andranno ad insaporirsi, infatti qui quando le preparo, ne faccio sempre molte, così da poterle gustare quando voglio :)

Sono un attimo contorno e non solo, perché sono perfette anche come secondo piatto ed anche da gustare in un panino, provare per credere!

Se provate la ricetta, scattate una foto e  taggatemi o utilizzate l'hashtag #LeRicetteDiCarmy.
Su Instagram mi trovate sia su @carmycotugno che su @carmyincucina

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