Pasta con melanzane a funghetto

Riecco le melanzane protagoniste di un'altra ricetta, questa volta di un primo piatto buonissimo, dove le melanzane sono a funghetto.

Per il sugo, ho optato sia per i pomodorini sia per un po' di passata, quindi è un primo piatto molto semplice da realizzare, richiede solo un po' di pazienza nel friggere.

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane
400 grammi di pasta, io ho scelto i rigatoni
Un barattolo di pomodorini
Mezzo bicchiere di passata di pomodoro
Mezzo spicchio d'aglio
Olio, basilico, sale q.b.

Procedimento
Innanzitutto tagliamo a tocchetti le melanzane, poi laviamole e lasciamole almeno mezz'ora in acqua e sale.

Risciacquiamole e mettiamole in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.

Ora friggiamole, ma via via che andiamo a porle nell'olio, striazziamole prima, perché di certo avranno assorbito un po' d'acqua.

Una volta pronte, facciamole riposare su un po' di carta assorbente.

Da parte, facciamo soffriggere il mezzo spicchio d'aglio nell'olio e poi versiamo i pomodorini, aggiungiamo un po' di sale e facciamo cuocere per almeno dieci minuti, poi aggiungiamo anche la passata ed il basilico.

Quando il sugo sarà pronto, aggiungiamo anche le melanzane e facciamo cuocere ancora per un po'.

Cuociamo la pasta in acqua bollente salata, scoliamola e condiamola con il nostro sugo con melanzane.




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