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Pasta con olive, capperi e melanzane

Pasta con melanzane, olive e capperi, in sugo.


Oggi vi ripropongo un'accoppiata che adoro olive e capperi, che vi avevo già proposto nella ricetta della puttanesca e in quella dei peperoni in padella, ma oggi vanno a sposarsi con le melanzane, per un primo piatto ricco e gustoso.

Io ho deciso di utilizzare come pasta le pennette, ma trovo adattissimi anche gli spaghetti.

Ingredienti per 4 persone
Una melanzana
60 grammi di olive nere
30 grammi di capperi
Mezzo spicchio d'aglio
Olio evo q.b.
400 gr. di passata di pomodoro
Sale q.b.
400 grammi di pasta
Basilico q.b.

Procedimento
Laviamo la melanzana, togliamo via le due estremità e tagliamola in tante striscioline o in alternativa potete tagliarle a funghetto.

Lasciamole venti minuti in una ciotola con acqua e sale, poi scoliamole e procediamo a friggerle nell'olio.

Mi raccomando, prima di porle nell'olio, strizzatele per eliminare l'acqua in eccesso.

Una volta pronte poniamole su un po' di carta assorbente, così da eliminare l'olio in eccesso.

Nel frattempo, in una pentola facciamo soffriggere olio e aglio, poi versiamo la passata di pomodoro e facciamola cuocere a fuoco basso.

Aggiungiamo anche il sale, il basilico, le olive nere ed i capperi, facciamo cuocere un dieci minuti e poi aggiungiamo anche le melanzane.

Quando il sugo sarà pronto, possiamo far cuocere la pasta in acqua bollente salata ed una volta pronta possiamo scolarla e condirla.

Buon appetito e se rifate la ricetta, scattate una foto e utilizzate l'hashtag #LeRicetteDiCarmy





1 commento:

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