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Melanzane a barchetta in padella, con sugo, olive e capperi

Melanzane a barchetta in padella, con passata di pomodoro, olive e capperi
Melanzane a barchetta in padella in sugo, con olive e capperi

Melanzane a barchetta, da realizzare senza forno, con sugo, olive e capperi

Vi avevo già postato la ricetta con le melanzane a scarpone, da preparare prima in padella e poi in forno, questa invece va preparata solo in padella e sono molto più morbide e ricche di sugo, con un ripieno di olive e capperi.

Ingredienti per 4 persone
2 Melanzane lunghe
Olio e sale q.b.
400 grammi di passata di pomodoro
Olive nere e capperi q.b.
Sale q.b.
Qualche foglia di basilico

Procedimento
Laviamo le melanzane, tagliamo via la parte superiore, dividiamo ognuna a metà e con un cucchiaio svuotiamo la parte interna, andando così a creare le nostre barchette.
melanzane
In una teglia con un filo d'olio friggiamo le melanzane, da entrambi i lati.

In un'altra teglia, aggiungiamo un filo d'olio, la passata di pomodoro, il sale ed il basilico e facciamo cuocere.

Una volta pronta adagiamo al di sopra anche le melanzane ed aggiungiamo su ognuna olive disossate e capperi.
Melanzane a barchetta in padella in sugo, con olive e capperi

Serviamole calde con abbondante formaggio parmigiano grattugiato.

Vuoi altre ricette con le melanzane? Eccole qui:


Melanzane a barchetta in padella in sugo, con olive e capperi
Melanzane a barchetta in padella in sugo, con olive e capperi

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