Pasta con pesto di rucola

Il pesto di rucola è la soluzione ideale per un primo piatto leggero e gustoso

Come preparare il pesto con la rucola

Quando la voglia di pesto ti assale ma non hai basilico in casa, la soluzione ideale è prepararlo con la rucola.
L'ho preparato per la prima volta oggi, un po' per curiosità, un po' perché volevo  un primo piatto dal sapore leggero e gustoso e devo dire che non mi ha assolutamente deluso, al contrario, l'ho trovo anche più buono del pesto tradizionale con basilico.

Ingredienti
80 gr. di rucola
25 gr. di pinoli
Sale q.b
Uno spicco d'aglio
50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
100 gr. di olio extra vergine d'oliva

Procedimento
Laviamo per bene la rucola e mettiamola in un mixer tritatutto, aggiungiamo anche il sale, l'aglio, il formaggio e l'olio.
Azioniamo il mixer fino ad ottenere un pesto bello cremoso, se dovesse risultare troppo compatto possiamo aggiungere un altro filo d'olio.
In acqua bollente salata, facciamo cuocere la pasta, appena pronta scoliamola e condiamola con il nostro pesto.
Prima di servire, in ogni piatto aggiungiamo altro formaggio grattugiato e qualche foglia di rucola.