Ricetta spaghetti alla puttanesca

Come fare gli spaghetti alla puttanesca Continua sul food blog la carrellata di ricette legate alla mia Napoli, è il turno di un primo piatto gustoso, la pasta alla puttanesca, qui chiamati anche 'auliv e chiappariell' .
Ovviamente io li preparo così come li preparava mia nonna, ma di certo troverete in giro versioni leggermente diverse ad esempio che includono anche le alici sott'olio, ma di base non mancheranno mai due ingredienti fondamentali e cioè le olive nere ed i capperi!
Per quanto riguarda la pasta, in questa ricetta ho optato per gli spaghetti, un'ottima alternativa sono i bucatini.
Vi lascio alla ricetta, accompagnata da un piccolo foto tutorial, purtroppo essendo da sola a gestire sia i blog che canale, non riesco sempre a proporvi dei video tutorial, che mi rubano molto più tempo, perché appunto ci tengo ad editarle in modo che siano chiare e scorrevoli :)

Ingredienti per 4 persone
80 gr. di olive nere
40 gr. di capperi 
Uno spicco d'aglio
300 gr. di pomodorini
Mezzo bicchiere di passata di pomodoro
Sale e peperoncino q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio evo q.b.
350 gr. di spaghetti

Procedimento
Innanzitutto eliminiamo il sale dai capperi, ci basterà sciacquarli con acqua fresca e poi denoccioliamo le olive, io lo faccio con un utensile fatto apposta, ma potete farlo anche con un semplice coltello, tagliandole a metà oppure potete acquistarle già denocciolate.
In una pentola facciamo soffriggere l'olio con l'aglio e poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e facciamo cuocere per n po', mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno e aggiungiamo anche un po' di peperoncino.
Poi aggiungiamo le olive e i capperi, mescoliamo ancora, facciamo cuocere un minuto e versiamo la passata di pomodoro.
Saliamo e aggiungiamo anche il prezzemolo, facciamo cuocere per altri 10/15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua, nel caso inizi a seccarsi troppo presto, dovrà raggiungere un bel colorito rosso chiaro, quasi rosato.
A questo punto in acqua bollente e salata cuociamo li spaghetti, poi scoliamoli e condiamoli!

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Ricetta frappè al cioccolato e crema alle nocciole

Come preparare un frappè al cioccolato goloso

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Non manca poi così poco alle giornate calde ed un frappè goloso al cioccolato fatto in casa è sempre la scelta giusta, perché buono e rinfrescante.

La soluzione ideale come break pomeridiano o anche come dessert dopo pasto, ovviamente se non amate il cioccolato potete optare per un frappè alla frutta, qui sul food blog trovate la ricetta di quello alle banane.

Ma bando alle chiacchiere e vi lascio alla ricetta

Ingredienti per un frappè

150 gr. di gelato al cioccolato

100 ml di latte

4 cucchiai di nutella o altra crema alle nocciole

Decorazioni

Panna montata o panna spray q.b.

Gocce di cioccolato q.b.

Biscotti a cialde  q.b.

Procedimento

In un frullatore aggiungiamo  il gelato, il cioccolato, la crema alle nocciole e il latte.

In alternativa potete utilizzare un frullatore ad immersione, così come ho fatto io nel video tutorial, vi basterà una ciotola alta.

Una volta pronto versate in un bicchiere e decorate seguendo i vostri gusti, io ho optato per della panna, dei biscotti in cialda e delle gocce di cioccolato.

In alternativa potete optare per panna e nutella, giusto per renderlo ancora più goloso.

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Ricetta muffin al cacao con ripieno di cioccolato bianco

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Come fare i muffin con cuore morbido al cioccolato bianco

Ricetta tratta dal mio blog magazine, dei muffin perfetti per chi come me ama il cioccolato.
Qualche anno fa su youtube ho caricato la ricetta dei muffin con cuore morbido di nutella, mentre ora ho optato per un bel ripieno con cioccolato bianco, che personalmente adoro.

Ingredienti per 12 muffin
150 gr. di farina
100 gr. di zucchero 
50 grammi di burro sciolto
2 uova
100 ml di latte
40 gr. di cacao amaro
100 gr. di cioccolato bianco tagliato a pezzi
Mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento

Mescoliamo in una ciotola gli ingredienti in polvere, quindi la farina, il lievito ed il cacao.

In un'altra  ciotola lavoriamo con una frusta  prima le uova con lo zucchero e poi aggiungiamo anche il burro sciolto ed il latte.

A questo punto incorporiamo anche le polveri e continuiamo a mescolare.
Riempiamo i pirottini e al centro di ognuno aggiungiamo un pezzo di cioccolato bianco.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per un trenta minuti circa.

Tips: Mangiateli caldi per un ripieno più cremoso!

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Uova di Pasqua farcite, kinder bueno vs pan di stelle

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Uova di Pasqua farcite con kinder bueno e gelato pan di stelle.

Oggi vi spiego in che modo potreste farcire le uova di Pasqua, visto che manca poco.
La ricetta in questione l'ho realizzata lo scorso anno, infatti è presente sia sul mio blog magazine che sul mio canale youtube.
Amo troppo preparare il gelato in casa ed allora ho deciso di farcire così l'uovo, ovviamente se non avete voglia di pasticciare potete comprare il gelato già pronto, ma vi assicuro che non è la stesa cosa, perché nulla è più buono e soddisfacente del preparare il gelato in casa.
Come gusto  del gelato ho optato per il fior di latte, ma una parte dell'uovo ha n fior di latte arricchito di kinder bueno e l'altra di pan di stelle.

Ingredienti
Uovo da 400 grammi, da dividere a metà
500 ml di panna montata e fredda
300 ml di latte condensato
Un flaconcino di essenza alla vaniglia (o  bustina di vanillina)
Un po' di liquore VoV (o altro)
3 kinder bueno
Biscotti pan di stelle q.b.
Crema alle nocciole q.b.
Confettini tipo M&M's/Smarties
Latte q.b.
Procedimento
Prepariamo il gelato fior di latte, quindi una ciotola lavoriamo con una spatola il latte condensato con l'essenza di vaniglia ed il liquore e poi incorporiamo il tutto alla panna con movimenti che vanno dal basso verso l'alto.
Infine facciamolo riposare in freezer almeno mezz'ora.
Farciamo la prima metà dell'uovo di pasqua, aggiungiamo il gelato e i kinder bueno sminuzzati, mescoliamo e livelliamo per bene la superficie e decoriamola con altri kinder bueno divisi a metà ed aggiungiamo anche altro, io ho optato per i confettini di cioccolato.
Nell'altra metà dell'uovo aggiungiamo prima uno strato di gelato e poi uno strato di biscotti pan di stelle bagnati prima nel latte ricoprendolo con crema alle nocciole; ripetiamo la stessa operazione una seconda volta.
Ora facciamo riposare l'uovo in freezer almeno sei ore :)

Contenuti extra per farcire le uova
Vuoi farcire l'uovo con un sapore più deciso di kinder bueno?
Allora guarda subito la mia nuova video ricetta :)

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Ricetta latte condensato

Come preparare il latte condensato

Chi mi segue di certo saprà che per i dolci, sopratutto quelli freddi, utilizzo spesso il latte condensato, ad esempio non può mai mancare nei gelati.
E allora volevo spiegarvi come prepararlo, anche perché può accadere che abbiamo voglia di pasticciare ma non il tempo per uscire ed acquistare tutti gli ingredienti.
Preparare il latte condensato in casa è davvero semplice e ci serviranno solo tre ingredienti!

Ingredienti
200 ml di latte
30 gr di burro
200 gr. di zucchero a velo

Procedimento
In un pentolino, su fuoco lento, aggiungiamo il latte, lo zucchero ed il burro.
Mescoliamo per far sciogliere burro e zucchero e lasciamo bollire il tutto per un dieci minuti circa, continuando a mescolare per evitare che bruci.
Poi spegniamo il fuoco e versiamo il tutto in un contenitore di vetro e lasciamolo riposare a temperatura ambiente.
Quando andrà a raffreddarsi lo vedremo diventare più denso, a questo punto possiamo utilizzarlo oppure conservarlo in frigo, ovviamente richiudendo in modo ermetico il contenitore.

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Pasta con pesto di rucola

Come preparare il pesto con la rucola

Quando la voglia di pesto ti assale ma non hai basilico in casa, la soluzione ideale è prepararlo con la rucola.
L'ho preparato per la prima volta oggi, un po' per curiosità, un po' perché volevo  un primo piatto dal sapore leggero e gustoso e devo dire che non mi ha assolutamente deluso, al contrario, l'ho trovo anche più buono del pesto tradizionale con basilico.

Ingredienti
80 gr. di rucola
25 gr. di pinoli
Sale q.b
Uno spicco d'aglio
50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
100 gr. di olio extra vergine d'oliva

Procedimento
Laviamo per bene la rucola e mettiamola in un mixer tritatutto, aggiungiamo anche il sale, l'aglio, il formaggio e l'olio.
Azioniamo il mixer fino ad ottenere un pesto bello cremoso, se dovesse risultare troppo compatto possiamo aggiungere un altro filo d'olio.
In acqua bollente salata, facciamo cuocere la pasta, appena pronta scoliamola e condiamola con il nostro pesto.
Prima di servire, in ogni piatto aggiungiamo altro formaggio grattugiato e qualche foglia di rucola.

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Bombe fritte salate, ricetta facile e veloce!

Ricetta, bombe di pancarrè, ripiene di mozzarella e prosciutto

Oggi vi propongo un antipasto di una bontà unica e semplicissimo da preparare, delle buonissime bombe fritte salate.

Una ricetta che voglio definire 'furba', perché non dovremo impastare e ci serviranno pochi e semplici ingredienti.

Di base ci servirà del pancarrè oppure del pane in cassetta, io ho utilizzato il Pan Bauletto Integrale del Mulino Bianco, perché ha un gusto leggero e particolare allo stesso tempo e tra l'altro queste bombe vanno fritte velocemente ed in pochissimo olio, quindi sono delle bontà fritte ma non eccessivamente caloriche, anche per questo motivo ho optato per delle fette integrali.

Per il ripieno io ho scelto mozzarella e prosciutto, ma ovviamente potrete variarlo seguendo i vostri gusti, quindi ho creato una sorta di mozzarella in carrozza con prosciutto, ma senza farina, in quanto avrebbe prolungato la cottura e raddoppiato le dosi per l'olio e le uova, facendo cadere del tutto il mio intento di realizzare un antipasto più leggero dei soliti fritti.

Ma bando alle ciance ed ecco qui la ricetta, accompagnata da un piccolo foto tutorial, che spero possa esservi utile.

Ingredienti per ottenere 6 bombe

12 fette di pancarrè (io utilizzo il Pan Bauletto Integrale del Mulino Bianco)

Una mozzarella

50 grammi di prosciutto cotto

Pan grattato q.b.

Un uovo

Un pizzico di sale

Pepe q.b.

Un filo d'olio per friggere

Procedimento

Innanzitutto con un coppa pasta rotondo o un taglia pasta o formina della stessa forma, andiamo a ritagliare ogni fetta di pancarrè, così da ottenere 12 dischi.

Ora su ogni dischetto aggiungiamo il nostro ripieno, quindi nel mio caso, un pezzetto di mozzarella ed un po' di prosciutto e al di sopra poniamo un altro dischetto, facendo una leggera pressione sui bordi.

In un piatto andiamo a sbattere l'uovo, aggiungendo un po' sale e di pepe.

Ora andiamo a bagnare nell'uovo le nostre bombe, facciamo di nuovo pressione sui bordi, in modo che siano più chiuse e poi cospargiamole di pan grattato.

In una padella antiaderente facciamo riscaldare un filo d'olio e friggiamo le nostre bombe, su entrambi i lati, una cottura veloce, dovranno solo raggiungere un colorito dorato.

Una volta pronte, poniamo le nostre bombe su un po' di carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso ed infine serviamole, magari accompagnate da un po' d'insalata.

Queste bombe salate sono buone sia calde che fredde, ideali anche per un picnic fuori casa, insomma un finger food molto versatile.

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Carciofi con patate, in padella

 Come cucinare in padella i carciofi con le patate

Oggi un secondo piatto davvero gustoso, perfetto se amate i carciofi e le patate, vi assicuro che insieme si sposano alla perfezione.

Per quanto riguarda i carciofi, vanno utilizzati quelli di piccole dimensioni.

Volendo questo è un piatto perfetto anche per condire la pasta, infatti qui in genere amiamo preparare gli spaghetti con patate e carciofi, provare per credere :)

Ma bando alle ciance e vi lascio alla ricetta

Ingredienti per 5 persone

10 carciofi

5 patate medie

Olio q.b.

Sale e Pepe q.b.

Uno spicco d'aglio

Prezzemolo q.b.

Un paio di bicchieri di acqua

Procedimento

Innanzitutto laviamo le patate, poi peliamole e tagliamole a tocchetti. Laviamole ancora e lasciamole un po' in una ciotola con acqua.

Ora procediamo a pulire per bene i carciofi, togliendo tutte le foglie dure esterne ed i gambi, in pratica ci serviranno solo i cuori dei carciofi, che dovremo poi tagliare a spicchi e lavare per bene.

Lasciamoli riposare per pochi minuti in una ciotola con acqua e poi scoliamoli con uno scolapasta ed ovviamente scoliamo anche le patate.

Ora prendiamo una padella bella ampia, aggiungiamo un filo d'olio con lo spicco d'aglio e facciamo soffriggere, poi aggiungiamo anche le patate, i carciofi ed un bicchiere d'acqua. 
Mescoliamo mentre aggiungiamo anche il sale, il pepe ed il prezzemolo, lasciamo cuocere il tutto ricoprendo con  un coperchio.

Controlliamo di tanto in tanto la cottura, andando a mescolare con un semplice mestolo di legno e appena il tutto assorbe l'acqua presente, aggiungiamo l'altro bicchiere d'acqua e lasciamo cuocere finché non è pronto, ci vuole circa una mezz'oretta.

Nel caso in cui le patate e i carciofi risultino secchi ed ancora non cotti, possiamo aggiungere altra acqua, così da far cuocere ancora senza rischiare che si attacchino alla padella o brucino.
Prima di servire, possiamo aggiungere anche un po' di formaggio parmigiano grattugiato.

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Patatine come quelle in busta fatte in casa!

Come preparare le chips come quelle in busta, sia fritte che al forno

Tra le ricette più apprezzate del mio blog magazine, ci sono quelle inerenti alle patatine fritte ed in effetti sono anche tra le mie ricette salate preferite!
Insomma, cosa c'è di meglio dello sgranocchiare qualche patatina mentre guardiamo la nostra serie tv preferita?
E se poi sgranocchiamo quelle preparate da noi ancora meglio, perché saranno di certo più sane di quelle preconfezionate!
Ma vediamo come preparale, vi spiegherò sia come realizzarle friggendole, sia come farle al forno, in modo da avere una versione più light.

Istruzioni base per tagliare le chips e prepararle alla cottura

Innanzitutto dobbiamo lavare e sbucciare le patate.
Poi dobbiamo munirci di un accessorio da cucina fatto apposta per poter tagliare le nostre patate, in modo molto fine, così d'avere la stessa forma delle patatine in busta, quindi possiamo ad esempio utilizzare una mandolina, io in genere mi affido al nicer dicer plus.
Una volta tagliate mettiamo le chips in una ciotola con acqua, facciamo scorrere  altra acqua al di sopra finché non vedremo che l'acqua nella ciotola non diventa limpida, in questo modo andremo ad eliminare l'amido.
Ora lasciamo riposare  una mezz'ora le patatine nella ciotola, sempre ripiena d'acqua, aggiungendo qualche cubetto di ghiaccio.

Come procedere per friggerle

Ora mettiamo le patatine in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso e procediamo a friggerle in olio bollente.
Una volta cotte, poniamole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e poi saliamole.

Come procedere per fare le chips al forno

Oltre ad eliminare l'acqua in eccesso con lo scolapasta,  dovremo asciugarle per bene, quindi, prendiamo un canovaccio, sulla metà, posizioniamo le patatine ben distanziate l'una dall'altra e rialziamo l'altra metà del canovaccio per asciugarle.

A questo punto poniamo le patatine su una teglia coperta da carta da forno, sempre distanziate, aggiungiamo un po' di sale ed un po' d'olio, messo se lo facciamo utilizzando uno spruzzino per l'olio, così ne metteremo poco e inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.

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Come fare le zeppole di San Giuseppe

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce buonissimo che non può mancare durante il giorno della festa del papà,e quindi ecco anche sul mio food blog la ricetta.

Non so a voi ma io le adoro e proprio per questo motivo qui a casa Cotugno le prepariamo spesso, è uno di quei dolci di cui è difficile stancarci, io amo sopratutto la morbidezza del suo impasto e inoltre l'abbinamento della crema pasticcera con le amarene sciroppate non ha eguali!

Ma bando alle ciance e vi lascio subito alla ricetta!

Ingredienti base
180 ml di acqua
80 gr. di burro 
4 uova
180 gr. di farina
Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera
3 tuorli
300 ml di latte
50 gr. di farina
Una bustina di vanillina
Buccia di limone

Decorazioni
Amarene sciroppate q.b.
Zucchero a velo q.b.

Procedimento
Prima di preparare le zeppole procediamo a preparare la crema pasticcera.

In un pentolino aggiungiamo il latte e lo zucchero, a fuoco lento, e iniziamo a mescolare, poi aggiungiamo anche la buccia del limone e la bustina di vanillina.

Iniziamo ad aggiungere anche i tuorli e continuiamo a mescolare, quando il tutto inizia a diventare omogeneo, aggiungiamo la farina e mescoliamo finché il tutto non diventi più cremoso, in caso, possiamo aggiungere un altro po' di farina.

Lasciamo riposare la crema in modo che raffreddi e poi togliamo la buccia del limone.
Nel frattempo, possiamo preparare le nostre zeppole di San Giuseppe!

In un pentolino aggiungiamo l'acqua, il sale ed il burro e lasciamo cuocere il tutto.

 
Appena  raggiunge l'ebollizione, spegniamo il fuoco e aggiungiamo  subito la farina e mescoliamo aiutandoci con un mestolo di legno.

 A questo punto aggiungiamo una alla volta le uova, continuando ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto bello omogeneo.

Su una teglia ricoperta da carta da forno, andiamo a dar vita alle nostre zeppole di San Giuseppe, utilizzando una semplice sac à poche con un beccuccio a stella, creando delle forme rotonde, tipo ciambelle ed inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa.

Ovviamente i tempi di cottura dipendono dal vostro forno ed anche dalle dimensioni delle zeppole.

Dopo averle fatte riposare un po', aggiungiamo lo zucchero a velo e farciamo il centro con la crema pasticcera, ci basterà utilizzare una sac a poche ed infine aggiungiamo qualche amarena sciroppata.

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Ricetta dei friarielli!

I friarielli non potevano di certo mancare su un food blog made in Napoli.

Ma cosa sono i friarielli?

Sono una verdura dal sapore molto particolare e coltivata in Campania, sono simili ma non uguali ai broccoli, infatti sono le inflorescenze delle cime di rapa, da non confondere assolutamente con i friggitelli.

Sono perfetti come contorno, sopratutto accoppiati alle salsicce, infatti chi passa per Napoli, non può non assaggiare almeno una volta 'salsicce e friarielli'.

Ricetta friarielli

Ma passiamo alla cosa più importante, che ti ha portato a questo mio post e cioè come cucinarli.

Ingredienti
Qualche fascio di friarielli
Peperoncino e aglio q.b.
Olio per friggere
Un po' di sale

Procedimento
Per prima cosa bisogna pulire i friarielli, se non avete pazienza, potete chiederlo di farlo direttamente al vostro fruttivendolo oppure  se li acquistate al supermercato, spesso trovate sia quelli da pulire che già puliti.

Se vi tocca pulirli, armatevi di un coltello o forbice da cucina ed eliminate le foglie più gialle o troppo dure ed i gambi più duri, poi lavateli per bene, magari immergendoli più volte in una ciotola ampia con acqua, per eliminare ogni residuo di terriccio ed infine togliete l'acqua in eccesso con uno scolapasta.

Ora non vi resta che cucinarli, in una padella antiaderente fate soffriggere l'olio con un po' di peperoncino ed uno spicchio d'aglio e poi adagiate i friarielli, aggiungendo un po' di sale e ricoprendo con un coperchio. 

Tenete sott'occhio la cottura, quindi ogni tanto mescolate con un mestolo finché non saranno pronti.

I tempi di cottura possono variare, a secondo della quantità e della durezza delle foglie.

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