Carmy in cucina - Food blogger Napoli - Ricette facili e veloci

Carmy in cucina, ricette di cucina facili e veloci ,con foto e video tutorial, food blog di Carmen Cotugno, food blogger di Napoli.

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Video ricetta, finti bomboloni nutellosi al forno, pronti in pochi minuti

Video ricetta, finti bomboloni nutellosi al forno, pronti in pochi minuti Un dolce last minute??
Vi servirà solo un po' di nutella, un po' di latte, qualche biscotto pan di stelle ed un rotolo di pasta sfoglia e potrete preparare dei buonissimi finti bomboloni alla nutella, vi lascio alla video ricetta.

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Melanzane a ventaglio con provola e pomodori

Melanzane a ventaglio con provola e pomodori, un'altra ricetta semplice e veloce, simile alla ricetta con le patate a ventaglio, che trovate sull'altro mio blog, ovviamente questa ricetta va modificata a seconda dei vostri gusti, perché molto versatile, vi basterà semplicemente cambiare il ripieno.
Ingredienti per 4 persone
4 melanzane
3 pomodori maturi
200 grammi di provola
sale, olio, pepe q.b.
Procedimento
Laviamo le melanzane e tagliamone le due estremità, poi tagliamole a fette più o meno sottili, lasciandole però unite alla base (guarda foto).

Tra ogni fetta aggiungiamo una fettina di pomodoro ed un pochino di provola, poi poniamo le nostre melanzane su un teglia con olio, le condiamo con sale, pepe e un filo d'olio.
Inforniamo in fono preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa, ovviamente vanno gustate calde :)


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Polpette di melanzane, con provola

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Polpette di melanzane, con provola Eccomi con un'altra ricette molto semplice e che sicuramente già conoscerete, delle buonissime polpette di melanzane con una piccola variante, un ripieno filante di provola.
E' una ricetta davvero versatile, ideale come antipasto finger food o anche come secondo piatto.
Ingredienti
3 melanzane
mollica di pane q.b.
pepe e sale q.b.
50 grammi di formaggio grattugiato, io utilizzo il parmigiano reggiano 
1 uovo
pan grattato q.b.
Procedimento
Laviamo le melanzane,tagliamole a tocchetti, saliamole e facciamole riposare un oretta in una ciotola.
Poi laviamole ancora, poniamole in uno scolapasta per eliminare tutta l'acqua in eccesso e friggiamole in abbondante olio fino a quando diventeranno belle dorate e poi lasciamole raffreddare. C'è anche chi preferisce bollirle, personalmente preferisco friggerle, così come mi è stato insegnato.
A questo punto possiamo procedere alla preparazione delle nostre polpette, in una ciotola aggiungiamo le melanzane, l'uovo, il sale, il pepe, il formaggio ed un po' di mollica di pane, precedentemente messa ad ammorbidire in acqua o latte ed ovviamente strizzata. Lavoriamo il tutto insieme e andiamo a creare con le mani delle sfere e al centro di ognuna aggiungiamo un pezzetto di provola.
Facciamo rotolare le nostre polpette nel pangrattato e friggiamole, ponendole poi su un po' di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
A questo punto, possiamo servirle, sono buone sia calde che fredde.


polpette-di-melanzane
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Ricetta sfogliatelle frolle, con foto tutorial

sfogliatella-napoletana
Le sfogliatelle frolle non potevano mancare su un food blog napoletano, infatti da buona napoletana è uno dei miei dolci preferiti e potevo non riuscirle a prepararle direttamente a casa??

La ricetta non è affatto difficile, ci vuole solo un pochino di pazienza e poi la soddisfazione di prepararle in casa, sarà così grande che verrete ripagati!

Ingredienti
300 grammi di pasta frolla, potete prepararla voi o acquistare un panetto.
150 grammi di semolino
300 grammi di ricotta
2 uova
30 grammi di frutta candita
una fialetta di aroma alla vaniglia ed una di millefiori.
150 grammi di zucchero semolato
zucchero a velo q.b.
200 ml di acqua
Procedimento
In un pentolino a fuoco lento aggiungere l'acqua, aspettare che inizi a bollire e versiamo il semolino e mescoliamo il tutto con un mestolo, spegniamo il fuoco e facciamolo riposare, in modo che raffreddi.

Poniamolo in una ciotola, aggiungiamo un uovo e lo zucchero e mescoliamo, poi continuando a mescolare aggiungiamo prima l'aroma millefiori, poi la ricotta, poi l'aroma alla vaniglia ed infine i canditi ed il nostro ripieno è pronto.

Prendiamo la pasta frolla, andiamo a dividerla in tanti pezzi, con cui formiamo delle sfere, prendiamo ogni sfera, stendiamola con un mattarello, al centro di ognuna aggiungiamo un po' di ripieno e richiudiamo alzando uno dei due lati, prendiamo un coppa pasta o una formina rotonda e usiamola per porla al di sopra, in modo da eliminare la pasta frolla in eccesso intorno (vedi foto sotto, passaggio 11/13).

Poniamo le nostre frolle su una teglia e su ognuna spennelliamo un pochino d'uovo e inforniamo in forno a 180 gradi per una ventina di minuti.

Una volta cotte, facciamole riposare un pochino e poi spolverizziamo al di sopra un po' di zucchero a velo.

Tips:
Se volete utilizzare la pasta frolla comprata, mi raccomando di comprare quella in panetti e non quella sottile.
Se la preparate voi, è preferibile sostituire il burro con tre cucchiai di strutto.

sfogliatella-frolla

sfogliatella-frolla

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Antipasto last minute con melanzane e zucchine!

zucchine-fritte
Un antipasto last minute con melanzane e zucchine è proprio quello che ci vuole quando abbiamo ospiti all'improvviso.

Bastano solo un paio di zucchine e un paio di melanzane ed è fatta, ovviamente questa è la ricetta base ma potrete adattarla secondo i vostri gusti e sopratutto secondo il tempo a disposizione che avete.

Melanzane e zucchine fritte

Ingredienti
2 zucchine
2 melanzane
sale, farina, olio e pepe q.b.
2 uova
Procedimento
Tagliamo sia le melanzane che le zucchine a fette abbastanza sottili, prendiamo due ciotole con acqua ed in una aggiungiamo un po' di sale.
Nella ciotola con acqua e sale, immergiamo le melanzane, mentre nell'altra immergiamo le zucchine e le facciamo restare un 15 minuti, per poi sciacquarle per bene e metterle in uno scolapasta.
In un'altra ciotola sbattiamo le uova aggiungendo un po' di sale ed un po' di pepe, mentre in un'altra aggiungiamo la farina.
A questo punto immergiamo ogni fetta prima nella farina e poi nell'uovo e friggiamole, appena saranno belle dorate potremo porle su della carta assorbente.
Ovviamente prima d'immergere le fette nella farina, strizziamole con delicatezza per eliminare l'acqua in eccesso.
Sono ottime da gustare sia calde che fredde.

melanzane-fritte
melanzane-fritte

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Formaggio in carrozza!

formaggio-in-carrozza
Formaggio in carrozza, perché non esiste solo la mozzarella in carrozza, un nuovo antipasto veloce che non poteva mancare sul mio food blog

Ingredienti
200 grammi di formaggio, gruyere o simili.
Pan grattato q.b.
Un uovo.
6 fette di pan carré.
Un pizzico di sale.
Olio q.b.
Procedimento
Innanzitutto tagliamo il nostro formaggio a fettine poi dividiamo ogni fetta di pancarrè in due parti, tagliandola in diagonale (guarda foto in basso), quindi formiamo dei tramezzini con una fettina di formaggio come ripieno.
In una ciotola sbattiamo l'uovo con il sale ed immergiamoci le fette di pancarrè, ricoprendole poi con il pan grattato.
Infine friggiamole, possiamo servirle sia calde che fredde, ideali come antipasto ma anche come spuntino da gustare magari per un picnic :)
Consigli
Potete usare la farina al posto del pangrattato, ma in questo caso, dovrete prima passare i tramezzini nella farina e poi immergerli nell'uovo, quindi esattamente il procedimento opposto di quello che vi ho scritto sopra.
Inoltre, oltre che il sale potete aggiungere altre spezie all'uovo, per quanto mi riguarda vi consiglio di optare per un po' di pepe.

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Insalata di pasta

L'insalata di pasta è un primo piatto fresco perfetto in estate, alternativa al classico risotto all'insalata, ma ugualmente buono e perfetto sia da mangiare a pranzo sia a cena.

Una ricetta versatile perché potrete condire la pasta seguendo i vostri gusti.

Ingredienti per 5 persone
Pomodori q.b
3 carote
300 grammi di pasta (tipo gemelli)
4 wurstel
2 mozzarelle
Olio, sale, basilico e pepe q.b.

Procedimento
Cuociamo la  pasta in acqua leggermente salata e scoliamola.

Poniamola in una ciotola e condiamola con un po' d'olio e lasciamola raffreddare e poi aggiungiamo il nostro condimento, quindi le carote grattugiate, i wurstel tagliati a pezzetti, la mozzarella sempre tagliata ed i pomodori, tagliati a fettine

Per concludere aggiungiamo un altro po' di olio, di sale, pepe e basilico.

Prima di servire, facciamo riposare la pasta in frigo un oretta.

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Ricetta, torrone morbido con nutella


Ricetta, torrone morbido con nutella
Il torrone dei morti è un dolce tipico della mia Napoli e può essere realizzato in tanti modi, io vi proponendo due versioni entrambi con cioccolato e nutella e arricchiti con nocciole e con smarties.

Ingredienti per due torroni
700 gr. di cioccolato bianco 
300 gr. di cioccolato fondente
400 gr. di nutella 
200 gr. di nocciole tostate
150 gr. di confettini al cioccolato

Procedimento
Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria  e usiamolo per foderare i due stampi, basta aggiungere il cioccolato e ruotare gli stampi per farlo aderire alle pareti, poi facciamoli riposare in freezer per pochi minuti.

Sciogliamo il cioccolato bianco, aggiungiamo la nutella e mescoliamo.

Riprendiamo i nostri stampi e aggiungiamo il ripieno, alternando uno strato di cioccolato a uno strato di nocciole o confettini.
Facciamoli riposare in frigo per qualche ora.

Ecco il video tutorial per realizzare il torrone morbido


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Ricetta, mele caramellate

Ricetta, mele caramellate Ingredienti
4 mele
100 ml di acqua
2 cucchiai di miele
500 grammi di zucchero
colorante alimentare rosso q.b.
mezzo cucchiaino di cannella
1 bustina di vanillina
 Procedimento 
In un pentolino, a fuoco lento, aggiungiamo lo zucchero e l'acqua, mescoliamo ed aggiungiamo prima la vanillina, poi la cannella ed infine il miele.
Aspettiamo che il tutto  bolla ed aggiungiamo il colorante, mescoliamo per pochi minuti, finché il nostro caramello non sarà omogeneo e denso.
Prendiamo le mele, togliamo i piccioli e al centro inseriamo uno stecchino di legno.
Caramelliamo le mele, immergendole  nel caramello, adagiamole su carta forno, facciamole raffreddare prima di servirle.



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Muffin bicolore con nutella e cocco

Muffin bicolore con nutella e cocco Ingredienti per 12 muffins
50 grammi farina di cocco.
100 grammi di farina
50 grammi di burro a temperatua ambiente oppure sciolto.
2 uova.
mezza bustina di lievito per dolci.
una bustina di vanillina.
cacao amaro in polvere q.b.
100 grammi di zucchero.
200 ml di latte.
nutella q.b.
Procedimento
Lavoriamo con una frusta elettrica le uova  con il burro e lo zucchero, poi aggiungiamo 100 ml di latte, la vanillina e la farina 00, poi gli altri 100 ml di latte,la farina di cocco ed il lievito.
Mettiamo una piccola parte del composto in un'altra ciotola ed aggiungiamo un paio di cucchiaio di cacao amaro, mescolando il tutto.
Nei pirottini aggiungiamo il composto e sopra aggiungiamo un po' di composto al cacao, cosi' avremo dei muffin bicolore.
Inforniamo in forno preriscaldato a 175 gradi per 15/20 minuti circa.
Appena pronti, li facciamo riposare un po' e poi possiamo aggiungere in superfici nutella e farina di cocco.
Eccovi la video ricetta.

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Mini torte a tre piani

Mini torte a tre piani

Ingredienti
250 grammi di farina
50 grammi di cacao amaro
50 grammi di burro
250 grammi di zucchero
3 uova
Una bustina di lievito
600 grammi di pasta di zucchero
Cioccolato alle nocciole, q.b.
Decorazioni varie
Procedimento
In una ciotola con una frusta elettrica mescoliamo le uova con lo zucchero ed il burro, poi aggiungiamo prima il latte, poi la farina, il cacao ed il lievito per dolci.
Versiamo il composto il tutto in uno stampo in silicone per le mini cakes e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa.
Una volta pronte, andiamo ad incidere dalla base, togliendo un pezzetto dall'interno, e con un cucchiaino farciamo con il cioccolato alle nocciole, richiudendo poi la base con la parte che avevo tolto.
A questo punto, ricopriamo le tortine con la pasta di zucchero e divertiamoci a decorarle.

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Ricetta, patate a ventaglio

Ricetta, patate a ventaglio Ingredienti per 4 persone
8 patate.
200 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di burro
olio, sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavare le patate e decidere se pelarle, io non l'ho faccio per ottenere un esterno bello croccante.
Con un coltello tagliare ogni patata a fette più o meno sottili, lasciandole però unite alla base e tra ogni fetta aggiungiamo un fiocchetto di burro e un po' di prosciutto.
Su una teglia aggiungiamo un po' d'olio e poniamo le patate, condendole con sale, pepe ed un altro po' di olio.
Inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

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Insalata di riso

Insalata di riso L'insalata di riso è un piatto fresco perfetto non solo d'estate, infatti chi l'ha detto che d'inverno bisogna mangiare solo risotti caldi.
Ingredienti
250 grammi di riso
pomodori q.b.
120 grammi di salmone affumicato
150 grammi di mais
olio, limone, sale q.b.
Procedimento
Cuociamo il riso in acqua bollente leggermente salata, scoliamolo, aggiungiamo un po' di olio, mescoliamolo e facciamolo raffreddare
Aggiungiamo le fettine di salmone a tocchetti, il mais e i pomodorini tagliati e condiamo con un po' d'olio e un po' di sale.
Aggiungiamo anche il succo di limone, oppure aggiungiamo solo qualche fetta di limone ai nostri piatti.
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